餐饮业内有句话叫：“眼光是金，特色是宝”。虽然经营者进入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐饮行业中树起一面大旗，找到立足之地，找对特色项目永远是最关键的一步。

福寿螺：新品种帮你忙

10年前，严琦和多数人一样，过着稳定舒适的工薪生活，在重庆市一家银行任会计师。 偶然的一个机会，她和朋友发现，重庆人喜欢到郊外尝鲜，因为觉得郊外的菜品更有风味。于是，1994年，严琦在离市区20公里的成渝高速路旁，开了自己的第一家小餐馆。当时的餐馆只有5张桌子，而且因为菜品普通，仅有的5张桌子都时常空着。

严琦知道，只有菜品有特色，才能吸引人们驱车前来吃饭。但她和朋友想了很久，也不知道到底该做什么，在项目的问题上琢磨了很长时间。他们曾尝试用常见的土螺丝做菜，但客人吃了后觉得腥味重，有泥沙，口感不好，生意仍然不见起色。

1994年底的一天，严琦偶然在报上看到一则消息。西南农业大学教授引进一种叫福寿螺的新品种。福寿螺没有土螺丝的缺点，而且肉质细嫩。找到了这样的好品种，严琦非常惊喜。可是她很快想到，别人也能找到福寿螺，并拿去做特色菜。要想自家菜品没有竞争对手，必须在味道上多下工夫，做到独此一家。

为了找到最棒的口味，严琦和请来的厨师反反复复做起了试验，几百斤、上千斤地试着把福寿螺做成各种味道，有泡椒口味的、过桥口味的、蘸水口味的，拿给客人品尝，但客人都觉得一般。

最后，严琦决定通过重庆辣子鸡的炒法制作福寿螺，既可将其营养成分保留，又有独特的香辣味道。为了做出特别的香味，严琦用掉了更多的福寿螺，经过反复试验，最后确定了调料的比例和火候，麻辣福寿螺最终定型。

为推广创新菜，严琦让高速路上来往的过客免费品尝。由于味道特别好，严琦的生意迅速火爆起来，小店也由5张桌子很快扩展到30几张，最后是一条街都被她租了下来。如今，严琦已经在全国拥有53家连锁店，7000多名员工。她2003年在北京开的第一家分店，单店面积就达6500平米，包间多达68个。

辣子鸡：3年“磨”一菜

像严琦这样从做实验开始创立一道新菜的投资者不少，不过能把一道菜从地方推向全国，使之成为家喻户晓的名菜，独特的口味才是关键。因此近几年在各大城市独领风骚的川菜，也就很自然的成为创新最多菜式种类之一。

现在，重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡”这道名菜闻名遐迩，但很少有人知道它的创始人名叫朱天才。退休后才开始创业的朱天才，用了3年时间才琢磨出辣子鸡的最佳做法。
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