同其他任何行业一样，饭店业也有供小于求、供求基本平衡、供大于求三种情况，而供大于求将导致发展过热、严重的话也会产生泡沫。饭店业的供求情况可以从经营比较指标和投资回收指标中找到端倪。

1、 饭店业的经营指标

目前，我们看到的数据不是绝对数就是不分类型的相对数(平均出租率或平均房价)，

绝对数只反映大而不反映强；相对数中有不少不可比因素。因此，建立一个科学的中国饭店业的经营水平比较指标是很有价值的。

首先，为了确保指标的正确性，必须对客房统计作出统一的规定。由于全部房间、可用房间、实际使用房间、套间等统计口径的差异，会对统计结果形成失真。

其次，要避免使用单一指标。只看平均出租率和平均房价是不可取的，因为高出租率下可以有低房价；高房价下也可以有低出租率。合理出租率的确定原则是既能使饭店效益最佳化，又能使饭店可持续发展结合的最佳点。过高出租率导致设施设备满负荷运转、人力大比例配置、高人力成本，高劳动强度、低运行质量；造成员工培训少、素质低、疲劳操作、服务质量差。最佳合理出租率的建议值为70%-75%，其中，高星级饭店在70-73%之间，三星级以下72-75%之间。

我建议使用RevPAR比较值来作为饭店业的经营指标。

RevPAR是Revenue Per Available Room的缩写，是指每间可借出客房产生的平均实际营业收入，用实际平均房价乘以出租率即可。国际饭店和餐馆协会(IHRA)的《Hotel》和亚太地区的饭店专刊《Hotel Pacific & Asia》都把RevPAR作为饭店业的比较的重要指标。、RevPAR提高的作用是创造更多的利润。提高RevPAR的途径主要得益于平均房价的上升，关键在于确定合理的出租率。

但是，饭店之间有星级和规模的差异，饭店还有改造再投入的差异，我认为必须对RevPAR指标进行修正。

具体办法是，将各饭店的RevPAR实际数乘不同星级、规模的转换系数(体现公平性)和GOP率(体现兼顾GOP及成本费用比较)转换成为合理的比较值。我建议具体的星级转换系数为：5星级0.8；4星级0.9；3星级为1；2星级为1.1；1星级和无星级系数为1.2。

具体公式为：RevPAR比较值=RevPAR实数 x 星级转换系数 x GOP率

这个指标应该是普遍适用的经营比较指标。单个饭店或饭店集团的数据和平均数据的比较，就可以反映出经营水平的差异。使用这个指标，饭店集团内部的各企业也能够进行科学的比较，预算指标也就有了技术支撑。

还要考虑平均可卖房利润(ProfPAR)，我们不应只考虑RevPAR这一个指标，平均可卖房利润也是衡量酒店表现的一个重要指标。
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