香港烹饪美食界宗师级人物：杨贯一 - 香港烹饪美食界宗师级人物：杨贯一
香港烹饪美食界宗师级人物：杨贯一 http://www.jbww.com.cn 名厨历程 2007年4月18日
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杨贯一，香港烹饪界宗师级人物。从1950年至今50多年，在世界各地多次为元首表演鲍...
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- 菜肴增香：裱香和提香
- 裱香 有一些菜肴，需要特殊的浓烈香味覆盖其表，以特殊的风味引起食者的强烈食欲。这时常用裱香这一技法。
熏肉、熏鸡、熏鱼等食品制作，运用不同的加热手段和熏料(也称裱香料)制作而成。常用的熏料：锯末(红松)、白糖、茶叶、大米、松柏枝、香...
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- 品尝鲁菜中的五大经典菜式
- 德州扒鸡：“德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”，是山东德州的传统风味菜肴。它最初是由德州德顺斋创制。在清朝光绪年间，该店用重1斤左右的壮嫩鸡，先经油炸至金黄色，然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精...
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- 正宗韓國養生美食
- 人蔘鸡汤 韩国传统美食「人蔘鸡汤」采用上选新鲜的高丽人蔘及不大于两个月的BB鸡、加上红枣、栗子、大蒜及糯米等一同烹调四小时以上，精炖成肉质既软又不干涩，且汤汁鲜润美味的人蔘鸡汤，「人蔘鸡汤」是韩国最具代表性的养生美食。
烩牛肋骨...
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- 做正宗川菜之必备调味品
- 正宗川菜之所以有其特点，以味取胜，与其所用的调味品有着密切的关系。如制作回锅肉、鱼香肉丝，如果不用四川的郫县豆瓣和泡辣椒，就很难领略到它的“正宗”味道。一些外地省、市的厨师学习川菜，虽然掌握了一些川菜的烹制、调味技术，但是，回到当地，...
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